發布時間：2022-07-20 16:11:23 妲穎
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7月15日，商務部消費促進司聯合中物聯食材供應鏈分會召開預制菜行業發展政企交流座談會，會議圍繞預制菜定義、政策扶持重點方向、標準體系構建、產業鏈集群配套建設等一系列行業發展難點要點展開交流。
商務部消費促進司消費促進處處長張豫軍、中物聯食材供應鏈分會秘書長秦玉鳴、中物聯食材供應鏈分會常務副秘書長于鳳龍、及中物聯食材供應鏈分會會員單位恒興集團、新和盛饗食、中國日冷食品集團、惠發食品、正大集團、湛江國聯、菜字頭、得利斯、王家渡、二十二城供應鏈、優鮮多歌、中科經緯、叮咚買菜、周黑鴨、快樂小羊、萬緯冷鏈、美庫集團等二十余家重點企業代表出席會議。
張豫軍表示“近幾年預制菜產業發展火熱，它一頭連著鄉村振興，一頭連著居民消費，產業鏈比較長，涉及面也很廣。所以，解決預制菜產業發展的問題阻礙，疏通預制菜產業發展的鏈條，已經成為推動農業、食材業、餐飲業以及物流業轉型升級的一個重要抓手，同時也是推動鄉村振興，促進消費體制擴容，推進出口穩定增長的一個重要舉措。”
秦玉鳴坦言“當前，預制菜已成為食材業的新風口，也成為年輕消費者的“新寵”。但隨著預制菜需求的暴增，行業相關問題也逐漸顯現。”秦玉鳴從預制菜定義邊界模糊、標準體系不完善、食安監管缺失、專業人才不足、產業鏈配套設施設備不完善、財政金融保險支持以及市場監管存在短板等方面進行了闡述。
隨后，二十余家與會企業代表就預制菜行業發展現狀、面臨問題及企業需求訴求等進行了研討交流。會議由中物聯食材供應鏈分會常務副秘書長于鳳龍主持。
會上提出七點主要內容：
1、建立標準體系，明晰行業邊界
由于當前行業缺少有效的預制菜產品生產、食材安全標準和質量控制規程的體系，不同地區、不同規模的企業加工工藝良莠不齊，導致預制菜產品質量存在較大差異。且目前對于預制菜定義、產品分類和食品安全指標較模糊，缺乏統一的標準，亟需制定對應的預制菜產品標準和規范。
預制菜行業標準制定要統籌兩個維度：一是政府監管維度，著眼點是公共食材安全，要通過嚴格標準加強監管；二是企業生產維度，要通過標準制定進一步規范生產經營和供應鏈管理，通過質量標準體系建設，增強企業自身競爭力和品牌辨識度。
于鳳龍表示，中物聯食材供應鏈分會正在梳理當前預制菜產業的標準體系，并針對空白及缺失的標準及時進行填補。擬定《預制菜委托加工品質管控規范》補齊預制菜領域委托加工標準的空白，如加工作業要求及規范管理等。
2、加強產業合作，構建供應鏈服務平臺
預制菜走上大眾餐桌，離不開整個產業鏈數字化的有力支撐，平臺體系是構建數字化的“先手棋”，是產品打通上下游的重要基礎，是促進資源共享、推進產供銷協同的重要前提。
部分參會企業反饋，當前預制菜入局者眾多，市場較為分散，亟須加快推進預制菜產業鏈資源融合。要鼓勵政府與企業，企業與企業間的合作，探索建立具有開放性和公共性的供應鏈服務平臺，進一步降低成本，實現合作共贏。
對此，中物聯食材供應鏈分會正在推進“一鍵食達”平臺的建設，將平臺的數字化優勢廣泛應用，幫助企業提升用數據考量、用數據管理、用數據決策、用數據服務的能力。經過平臺審核認證體系，定期篩選合格的食材供應商，以良幣驅除劣幣的方式，解決上游食材采購、選品難，下游銷售渠道銜接不暢等問題
3、加大研發投入力度，完善技術裝備體系
不同于餐飲菜品的“現炒”，預制菜的便捷性歸功于生產加工的前置，須解決保鮮、去腥、味型調整、貯存以及溫控、工藝、設備配套等方面的技術難題，要把預制菜技術研發作為首要工作，加快對預制菜產業相關技術的攻關，支撐產業的快速發展。我國預制菜不同于國外，菜系復雜多樣，需不斷地調整。
為此，有企業建議盡快建立預制菜菜譜檔案管理，營養成分計算、過敏原設定、生產步驟設定、投料設定等，讓菜肴的口味更穩定、品質更安全。同時預制菜品種類繁多，行業跨度大，不同菜品制作工藝不同，對企業來說要形成產品系列化，前期產品研發及定位，生產環節需投入大量設備硬件。所以在完善技術裝備體系還希望政府能給予更多的扶持政策。
4、構建溫控物流網絡，推動物流高質量發展
預制菜一般適用于家庭廚房或者餐廳后廚，客戶訂購量比較分散，由于產品的數量、品種均有差異，產品配送客戶訂購量小，配送次數多，客戶分散，對配送時效要求較高。目前大多數企業的生產基地較為單一，沒有配套倉儲物流基地和溫控運輸能力，影響產品銷售區域范圍，業務輻射范圍難以進一步發展。
溫控物流市場蓬勃發展呈現新特征，特別是在物流供給規模增大和需求多樣化的帶動下，不同品類、不同來源產品的溫控物流發展細分加快，差異化服務增多。有物流類企業建議要支持符合條件的大型溫控物流企業開展國內國際資源整合、全鏈條溫控物流運作，構建干支倉配一體的溫控物流服務網絡，培育一批特色鮮明、創新發展的溫控物流企業。
5、建立質量安全監管體系，確保預制食材安全
部分參會企業表示，在監督品質及農殘等質量體系過程中，原料抽檢采用批檢方式，而對養殖業源頭原料來說，此類批檢方式存在一定風險，無法保證所有原料安全，存在漏檢、少檢，原料藥殘超標、調味標準化難，不好檢測、采銷供應鏈不穩定，導致無法對質量做出保證等問題。
為了保障預制菜品質及食安，建議政企聯合構建更加完善的預制食材監管、質量追溯及配套服務體系。
6、提升從業人員專業水平，擴充復合性人才儲備
飛速發展的預制菜行業需要大量的專業人才及后備力量支撐。專業預制菜生產管理團隊是目前行業稀缺資源，大部分企業都存在人才缺乏的現象。
從崗位上看，預制菜行業是一個實踐性很強的行業，從業人員85%以上的都是一線操作技能崗位和管理崗位，具有一定的技術難度。需要既懂技術、又懂管理，既懂物流、又懂服務這個產業需要的雙復合型人才。有企業建議希望越來越多的頭部企業和標桿企業參與到此類職業教育中來。
中物聯食材供應鏈分會針對行業人才短缺、知識匱乏等痛點難點，快速、持續地開展了行業專項培訓、企業參訪游學等人才培養的工作。同時，為推廣行業發展理念、引導高校培養適應性的行業人才、解決企業招聘和學生就業等問題，分會攜手諸多行業專家走進校園，為院校師生傳遞行業及企業的真實聲音。
7、做好政企協三方聯動工作，積極配合落實工作
堅持“政府領導、協會指導、企業主導”的原則，做好各方緊密度的銜接。中物聯食材供應鏈分會將繼續深入行業調研、產業分析等行研工作，以構建預制食材產業鏈、生態鏈、價值鏈的新發展理念，并通過公共性、公益性的“一鍵食達”食材產業鏈服務平臺，形成“鏈長”“鏈主”作用，引領和帶動預制菜及食材產業高質量發展。
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